いなべのジビエに繊細な手しごとを。杉原英明さん

獣肉を、さばく。

獣の命に向き合う仕事だから、ワイルドな男性が豪快に作業をするのだ、と思い込んでしまっていた。

極めて繊細だ

彼の手さばきは、……手の動きに乗り移った彼自身の想いも含めて、極めて繊細だ。
ナーバスになるのは、命をいただいたからこそ大事に使いたいという、強い信念があるからだという。
丁寧にその肉を扱う手には、食材への愛情があふれていて、その所作も美しい。

そして、その目。
自然の摂理に身を置き、精神的な自由を渇望しつつ、矛盾する人の営みの清濁すべてを受け入れている彼の目は、どこか憂いを帯びていて、印象的だった。

その彼とは、いなべのジビエの魅力を伝えようと、日々獣肉と向き合う、杉原英明さん。

いなべ市地域おこし協力隊として「獣害対策による獣肉の有効利用の推進」というミッションを受け、藤原町のいなべ市ジビエ工房で解体、食肉への加工まで、一貫して行っている。

いなべ市のデータによると平成29年度以降、地元の猟師の活動や豚熱の影響で獣害被害が減少しているが、それでもシカやイノシシは今も、地域の食を支える農家の人たちにとって大きな脅威となっている。

杉原さんの活動拠点である、いなべ市ジビエ工房は、安全・安心で高品質な製品を提供する店舗として、「みえジビエ」(※)のホームページに掲載されている。

捕獲されたシカは、とどめを刺した後、捨てられているケースがよくあるそうだ。
その現状を杉原さんは「もったいない」と悲しみ、ジビエの美味しさを伝えながら、できるだけ捨てる部分をなくして「いただこう」と心がけている。

※ みえジビエとは、次の要件をすべて満たすものをいう。
(１) みえジビエハンターが、三重県内で捕獲した野生の鹿や猪であること
(２) みえジビエフードシステム衛生・品質管理マニュアルに基づき、みえジビエ解体処理施設で、みえジビエ解体処理者が人の摂食用に処理した枝肉や精肉であること

杉原さんは、四日市市出身。
これまで、芝農家、漁師のほか、バーにいたるまで、多種多様な職について、さまざまな経験を積んできた。

衣食住の根幹を支える一次産業に強い関心があり、いなべ市でジビエ活用に関する協力隊の募集があると聞いて、応募したそうだ。

これが、杉原さんが加工した、自慢の鹿肉。
オススメは、ステーキだという。実際に食べると、肉の香りも含めて美味しく、高貴な味わいが口の中に広がる。

ジビエが苦手な人こそ、杉原さんの加工した肉を一度食べてみてほしい。
肉そのもののうま味に驚き、ジビエへの印象がすっかり変わる。

その手さばきに、愛がある。
その愛が本物であることは、作業を見ていれば、すぐに感じ取れる。

酸いも甘いも、情も無情も、色んな経験をしてきた大人の杉原さんだからこそ、たどり着けた境地。

いいか、悪いかではない。
きれいごとでもない。

杉原さんは大自然の命をいただくのに大切な作法として、常に謙虚に、食肉をいつくしむ心の姿勢を持っていた。

■住所
いなべ市藤原町上之山田字舞谷1134-16(地図)
■WEB
公式サイト
■Instagram
@hidebo9533

〈取材撮影ご協力〉いなべ市地域おこし協力隊「獣害対策による獣肉の有効利用の推進」杉原　英明さん

〈撮影・取材〉グリーンクリエイティブいなべ

〈取材日〉令和３年１０月